酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受入们喜爱。其主要原料采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种:一种为“水粉”，即用红薯淀粉调配制作的;另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的调制操作相对复杂一些。
酸辣粉/资料图
原料:红薯淀粉500克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克(熟芡糊为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”)。
酸辣粉的制作方法:
(1)将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水;熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
(2)民间用铝瓢将其用工具凿成黄豆般大小的孔，将粉团装入水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉，即成“水粉”。
酸辣粉调味臊子的调制:
①酸辣粉所用浇臊，如面条浇若一样制作，使用酸食的主要有“肥肠臊子”、“凉粉臊子”、“排骨臊子”等，其中尤以“肥肠臊子”比较有名，“肥肠臊子”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、辣椒油、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头菜粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。
②烫汆酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制的浓白色的原汤。一般是将醋、辣椒油、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头菜、酥黄豆即可。
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