盐焗鸡怎么做？盐焗鸡怎么做才比较好吃？

　　盐加鸡是客家传统的名肴，其前身是客家人民的盐腌鸡，已有300多年历史。因其源于广东东江一带.故名东江盐炯鸡，是广东惠州的地方特产，井有皮爽肉滑、味醉香、肉质细嫩、骨头酥脆的特点。如今，盐焗鸡已经香飘广东各地，并闻名海外。

盐焗鸡/资料图

　　盐焗鸡的配方：

　　盐焗料：一小块姜(约5克)，一根葱，一只八角，食盐2千克。

　　拌食料：猪油50~100克，麻油15克，熟盐10克，沙姜粉5克，味精5-10克。

　　盐焗鸡的制作步骤：

　　1.鸡的选择选用毛重约1.25千克的惠阳鸡或三黄鸡，要求未产过蛋的当年母鸡，经育肥后，胸肉饱满，健康无病。

　　2.宰杀将活鸡宰杀，放净血，人热水内浸烫后趣净羽毛。开膛取净内脏，洗净鸡身内外，挂起晾干水分。

　　3.制坯把宰好的鸡，从附关节处割除脚爪。用刀背从颈基部打断颈骨，以便使头颈贴附于脊背上，分别在鸡翅膀两边各划一刀割断筋，使鸡翅骨分离。敲断脚骨.不要破损皮肤。隔开翅部肘关节角内皮肤褶，以便使翅伸展于体侧。将一小块姜(约5克)、一根葱、一只八角放人鸡膛。在一张砂纸(皮纸)上均匀、薄薄地涂上一层花生油，将鸡包裹好(不能露出鸡身)。

　　4.盐焗，用2千克盐放在铁锅内(底深的锅较好)，旺火烧热炒锅，把粗盐粒炒至炽热(会发出响声)，将1/4的热粗盐倒人瓦煲内垫底，然后放人包裹好的鸡(脊背朝下)，再放人3/4的粗热盐覆盖在鸡的上面，加上瓦煲盖，置火上用微火煨制。在瓦煲边沿加入适量清水(加速焖制中的热传递).再用湿布将瓦煲边沿捂严，焖约30分钟，触摸瓦煲盖烫手.同时边沿散发有清香、甜气味逸出，鸡即焖熟。

　　5.精调取出去掉砂纸，斩数件装盘成鸡形，用菊花点缀，同时还要配带调味汁(用猪油、香精、细盐、砂姜粉、味精等调制而成)。

　　6.成品特点色泽金黄，肉质细嫩，味道清香，皮爽脆，件酥软，鲜美浓香。

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