泡泡油糕怎么做？制作泡泡油糕需要什么原料？哪里有学？

　　泡泡油糕是陕西著名风味小吃，也是山西省侯马市独有的风味名吃。这种糕是在油锅里煎制而成，熟后犹如一堆泡沫，因取名为“泡泡油糕”的美称。

　　泡泡油糕表面蓬松，犹如轻纱制就。远视呈蘑菇状，如晚霞放彩;近看如绽丝吐絮，似金菊斗艳，白中微黄，晶莹透亮，轻如白纱，薄如蝉翼，人口即消，造型美观，属油糕中的上品。食用时又酥又软，香甜可口，深受人们的青睐。

泡泡油糕/资料图

　　泡泡油糕的渊源：

　　据说制作泡泡油糕比较有名的人物为新田饭庄的屈志明。他的师傅许德盛为该品的创始人，早年曾在清宫御膳房供差，专为慈禧太后做甜食点心，深得太后欢心。1900年八国联军进人北京城，慈禧太后一行慌忙出逃，许德盛随驾向西安进发，可他受了风寒之证，发高烧几天，硬撑着走进侯马地面上，再也不行了，就流落此地。待他病愈能行动时便找地方做起了饮食买卖，以维持生活。直到民国初年，许师傅年事已高，便想将手艺传授给可靠的徒弟，一来二去，他看中了卖大碗面的屈志明。几年后屈志明学会了制作泡泡油糕的绝活。从此，太后御膳泡泡油糕在山西晋南地区落户并开花、结果，堂而皇之地跻身山西省名食之列。后来这种美食又传到西安，改为泡儿油糕，即成为陕西名吃，久盛不衰。

　　原料配比：

　　原料配比为富强粉:1千克;熟猪油:250克;白糖:350克;黄桂酱:10克;玫瑰酱:30克;核桃仁:40克;熟面粉:10克;花生油:2千克(实耗275克)。

　　制作方法：

　　(1)将清水80。克放人锅内烧开，加人熟猪油，用勺子搅动，使油、水融合，然后将面粉倒人锅内，立即改用小火，随后用勺子将油、水、面三者掺和，烫成熟面，用手摸而不粘手，即可从锅中取出，摊放在案板上晾凉。再用凉水250克分数次加人烫面中，反复揉搓使烫面团吸足水分制成软面团时为止，、即成烫面。

　　(2)将白糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉掺和一起，搅均匀，制成黄桂白糖馅料。

　　(3)将烫面放在一块平而光的铁板上，搓成长条，揪成小剂，用手掌拍成约1.7厘米厚的片，放人黄桂白糖馅料一汤匙，收口捏严，成圆球形，比较后压成扁圆形，成为糕坯。

　　(4)在平锅内加人花生油，用旺火烧至六成热时，将糕坯口朝下放人锅中炸制，数分钟后翻过再炸，并用铲子拨动，待糕坯上面慢慢冒出气泡时，把油糕推至锅边，让其慢慢熟透，捞出即成。

　　(5)炸出的油糕要放在空气流通的篮盘里，放置七八小时仍保持皮酥脆，否则受热气则浸软，味道欠佳。

　　制品特点：

　　制品色泽乳白，.外形呈蘑菇状，质地酥脆，口味香甜，玫瑰香浓郁。

　　比较后再说一点！！！
      这么美味的泡泡油糕哪里学?

　　如果你想学习泡泡油糕的制作，欢迎来食尚香小吃培训学校学习，这里有专业的烹饪师傅手把手教学，保证传授给学员正宗的技术，只要你有信心，就一定能学一手好技术！