臭豆腐怎么做？臭豆腐怎么炸好吃？成都哪里有学？

　　臭豆腐在长沙称为“臭干子”以“火宫殿”为官方代表，毛泽东、朱镕基等国家领导曾光临并夸奖那里的臭豆腐好吃味美，美国《食品》杂志也亲临采访。

长沙臭豆腐/资料图

　　火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有干冬笋、干香菇、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面生出白毛，颇色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子。

　　想吃到正宗的长沙臭干子，其实不一定要去长沙，在网上可以买到正宗的长沙黑臭干子生坯，回家过油炸一下，配上自己调制的味汁即可，需要掌握的，只是炸制的火功和味汁的配比而已。

　　长沙臭豆腐的制作：

　　材料：黑臭豆腐500克、色拉油500克大蒜10克、生姜10克、干辣椒末10克、红辣椒粉3克、小葱末适量、色拉油30克、生抽3克、香醋20克、鸡精适量、剁椒酱10克、香油3克

　　1.黑臭豆腐洗净吸干水分备用，小葱切未，生姜大蒜切末与辣椒末、红椒粉一同置于碗中;

　　2.小煎锅加入30克色拉油烧热，下入姜蒜末、辣椒末和红椒粉，编香后关火;

　　3.将锅中材料倒入小碗中，加入小葱末，生抽3克、香醋20克、鸡精适量、剁椒酱10克、香油3克调和均匀即成味汁;

　　4.锅内倒入500克色拉油，大火烧至油口烟，下入臭豆腐炸制;

　　5.5秒后臭豆腐会很快浮起，并开始表面鼓泡，此时翻转，将另一面再炸5秒左右，捞出滤干油分;

　　6.将炸好的臭豆腐码入盘中，表面淋上味汁即司食用。

　　炸臭豆腐是要注意：

　　1.臭豆腐的卤汁要冲洗干净，并用厨房纸或者干布吸走表面水分再下锅，否则水分过多，下油锅时易炸锅;

　　2.炸臭豆腐一定要油多大火，油温要极高，这样才会在几秒内迅速将豆腐表面炸熟，能大限度地保留内部的水分，也才会有外焦里嫩的口感，油温过低豆腐会炸老。

　　哪里学做臭豆腐：

　　如果想学习一个正宗的制作臭豆腐的手艺，欢迎来食尚香小吃培训学校学习。