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广州十大名小吃薄皮鲜虾饺。以淀粉(又称澄粉)面团作皮,鲜虾肉、猪肉等拌匀儿馅,包成饺形,蒸制而成。其形似弯梳,故又称弯梳饺。皮薄、爽软、色白,晶莹透亮,饺内馅料隐约可见;馅心鲜美,形态精致,玲珑美观。
薄皮鲜虾饺技术培训内容详情
1、 薄皮鲜虾饺的系统讲述;
2、 薄皮鲜虾饺原料的选购;
3、 薄皮鲜虾饺食材的预加工;
4、 薄皮鲜虾饺味型确定;
5、 薄皮鲜虾饺系列味汁的调制;
6、 薄皮鲜虾饺加工的基本标准;
7、 薄皮鲜虾饺加工的工艺步骤;
8、 薄皮鲜虾饺的拌料方法;
9、 薄皮鲜虾饺系列调味的须知与运用;
10、 薄皮鲜虾饺经营定价原则;
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