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荷叶饭又称荷包饭,是广东省传统特色饭点。以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成,以其诱人的荷香、清爽的口感吸引了不少食客。荷叶鲜绿清香,饭粒软润而鲜香,色泽鲜明,伴着荷叶的清香,可谓香上加香,实在是味觉上的清新体验,是广东具有特色的饭点。还可在荷叶饭里加入香肠、叉烧肉等肉也会更美味。
此品原是民间传统方便食品,历史已久。明末清初屈大均《广东新语》记曰:"东莞以香粳杂鱼肉诸味,包荷叶蒸之,表里香透,名曰荷包饭。"明代以来,它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食。20世纪20年代,被名师改进而成为茶肆的夏季名点心。
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1、 荷叶饭的系统讲述;
2、 荷叶饭原料的选购;
3、 荷叶饭食材的预加工;
4、 荷叶饭味型确定;
5、 荷叶饭系列味汁的调制;
6、 荷叶饭加工的基本标准;
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10、 荷叶饭经营定价原则;
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