剁椒鱼头的制作方法

　　剁椒鱼头是湘菜当中的一种,而且在湘菜当中非常出名.剁椒鱼头完美的将鱼头的鲜以及剁椒的辣结合在一起,使得整道菜非常诱人,让人一看食欲大振.火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。如此美味,你是否也看着直流口水,想要自己做一盘来吃呢.今天,食尚香为大家详细解说剁椒鱼头的做法,让大家都能学会做剁椒鱼头.

剁椒鱼头的做法一

　　食材

　　主料鲢鱼头1个 辅料茶油适量盐适量自制剁椒适量白胡椒粉适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量

　　步骤

　　1.准备食材。

　　2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。

　　3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

　　4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

　　5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

　　6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。

　　7.在鱼头上铺满剁椒。

　　8.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。

　　9.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。

　　10.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

　　11.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。

　　12.锅中放适量茶油，烧热。

　　13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

　　14.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

　　小贴士

　　1、水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。

　　2、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。

　　3、没有茶油，可以其它油代替。

　　4、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。

剁椒鱼头的做法二

　　食材明细

　　鱼头一个葱适量姜适量蒜适量剁椒适量盐适量胡椒粉适量鸡精适量

　　剁椒鱼头的做法步骤

　　1鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

　　2葱姜蒜垫底。

　　3铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

　　4撒上葱姜蒜末。

　　5油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

　　6剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

　　小窍门

　　于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：

　　我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。

剁椒鱼头的做法三

　　用料

　　主料鱼头500克

　　辅料花生油3汤匙食盐1/2茶匙姜1小块蒜5瓣料酒1茶匙鱼露1茶匙细香葱5棵剁椒4汤匙

　　剁椒鱼头的做法

　　1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜

　　2.把姜切丝加入鱼头

　　3.加入适量盐

　　4.加入料酒，抓匀腌制20分钟

　　5.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒

　　6.热水上锅中火蒸10分钟

　　7.蒸鱼时把葱蒜切碎

　　8.把葱蒜均匀的撒在鱼头上

　　9.另起锅放一大勺油烧至冒烟

　　10.把烧热的油均匀的淋在鱼头上

　　11.比较后再淋少许的鱼露提味

　　烹饪技巧

　　1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜;

　　2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐;

　　3、比较后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的比较好用茶油，味道更好。