馄饨馅的包法

　　馄饨也是我国的传统美食,是各个地区人民都非常喜爱的特色美食.因为地区的不同,因此馄饨可以的发展也是不一样的,每个地区都有独特口味的馄饨.也因为每个地区在包馄饨的时候所用的方式手法有所区别,造成每个地区的馄饨外形特异,口味也是千变万化.今天,食尚香小吃培训学校主要为大家分享分享馄饨的几种不同的但是却非常有代表性的包法.希望大家学会做一个包馄饨小能手.

馄饨的包法一

　　制作馄饨馅

　　馄饨馅可依据口味自行搭配，我们这里仅以青菜香菇馅为例：

　　1小油菜洗净，入沸水中焯烫3分钟。

　　2.焯好的小油菜捞出后晾凉，用手挤出多余水分后切碎。

　　3.鲜香菇洗净后滤干水分，切成丁。

　　4.将切好的小油菜、香菇放入肉馅中，打入一个鸡蛋，加入姜末、酱油、香油和盐。

　　5.用筷子或勺子顺时针将馅料搅打至上劲。

　　北方元宝馄饨包法：

　　取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮中间稍靠下的位置。

　　将馄饨皮的一边往上卷，卷到馄饨皮的约1/2处。

　　再往里卷一次，卷到馄饨皮的3/4处。

　　将馄饨皮的两个角叠加在一起，捏紧。

　　四川抄手包法：

　　取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央

　　将馄饨皮沿对角线对折，并将边角捏紧。

　　用中指勾压肉馅处。

　　顺势将两个角叠加捏紧。

　　港式云吞包法：

　　取一张馄饨皮平放于掌心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。

　　用筷子将馅料往下按压。

　　五指将馄饨皮往中间捏。

　　用虎口将封口处反复捏紧。

　　温州馄饨白包法：

　　一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。

　　将皮子往里卷两次，留一条窄边。

　　拉住两头往中间裹。

　　将皮子叠加捏紧。

　　江西清汤包法：

　　取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中间近一角的位置。

　　将这个角往上折，盖住肉馅，用拇指按住。

　　将三个角按左—右—上的顺序折过来。

　　将3个角捏紧，抽出拇指即可。

　　莲花馄饨包法：

　　取一张馄饨皮平放于手心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。

　　将馄饨皮按图示的方法折好。

　　两只手分别捏住馄饨皮的一角，向中间靠拢。

　　两个角叠加捏紧。

　　包馄饨小提示：

　　制作馄饨皮的面粉可选用筋度较高的饺子粉，加入少量的碱面可以让馄饨皮更细滑，如不喜欢可以不放。为了让馄饨包出来更漂亮，面团要和得稍干一些。馄饨皮的形状一般分两种，南方多为正方形，而北方一般是梯形的。手工擀制的皮子会稍厚，如果喜欢薄皮，也可以购买家用小压面机来制作皮子，或是直接从市场购买。

　　肉馅的肥瘦比例比较好为3：7或者4：6，如果瘦肉太多，可以加入植物油，吃起来就没那么柴了。你也可以依据喜好任意搭配馄饨馅中的肉类和蔬菜的种类，猪肉可换成鱼肉、虾肉、鸡肉，蔬菜可以加也可以不加。

　　煮馄饨时开水下锅，等馄饨浮上来就好了。馄饨皮薄，久煮易烂，所以肉馅不要包得太多。馄饨多与汤底搭配，可以用高汤，也可直接在清汤中加入各种调料来调制汤底，配料可以选虾皮、紫菜、榨菜、蛋皮丝等，比较后滴上几滴香油，撒上少许香葱就非常美味了。

馄饨的包法二

　　制作馄饨皮

　　取500g面粉放入面盆中，再加入10g碱面，并用手搅拌均匀。

　　取250ml凉水徐徐倒入面盆中，另一只手不断搅拌面粉，将面粉与水充分混合均匀。

　　直至将凉水全部倒入，把面粉和成一个完整光洁的面团。

　　将面团放在面盆中，上面盖上一块浸湿的屉布，醒制30分钟。

　　在案板上撒入适量的薄面，将醒好的面团放在案板上，用擀面杖用力擀开。

　　将面团横向、纵向反复交替擀开，其间要注意不时撒入薄面，避免面团与擀面杖发生粘黏。

　　比较后将面团擀成一张薄厚均匀的2mm厚圆形面片，再在上面撒入少许薄面。

　　从圆形面片从中间切成两半，再将两个半圆形面皮对折叠放。

　　随后沿着面片的直边，将半圆形面片切成约8cm宽的长条形面片。

　　接着将长条形面片叠落在一起，左右斜切成梯形的馄饨面皮。

　　做馅

　　取300g油菜，将叶子分别择下，用水清洗干净，尤其注意靠近根部的部分，容易藏有泥土。

　　将6枚干香菇和5块干木耳放入温水中浸泡30分钟，使其充分泡发。

　　将清洗好的油菜放入沸水中汆煮约5分钟，然后捞出用冷水冲凉，这样既可以保持油菜原本翠绿的颜色，还可避免煮馄饨的时候，油菜析出大量水分。

　　将汆煮好的油菜切成碎末，再用双手挤干水分。

　　去除香菇和木耳的根蒂，再切成碎末待用。

　　取3块白色豆腐干，同样一起切成碎末。

　　将油菜碎放入大碗中，加入150g猪肉糜、香菇碎、木耳碎和白色豆腐干碎，接着再调入盐(1茶匙,5g)、绍兴黄酒(1汤匙，15ml)和芝麻香油(1茶匙，5ml)。

　　用筷子将所有馅料搅打在一起，制成馄饨馅。

　　包馅

　　取一张制好的馄饨皮，将馄饨皮较窄的一边面向自己，平放在手掌中。

　　另一只手用筷子夹取适量的馅料放在馄饨皮的中间。

　　用手指捏住馄饨皮较窄的一边向上拉起，将馅料完全包裹住。

　　接着将馄饨皮的窄边黏在馄饨皮的宽边上，并用手压牢。

　　然后用双手的食指和拇指分别捏住包好馅料的馄饨皮的下端两角。

　　将双手捏着馄饨皮平移互相靠拢，将馄饨皮的两个下角折叠黏在一起，并用手捏牢。

　　把所有的馄饨皮及馅料用同样的方法，包制成馄饨。

　　煮汤

　　取20g紫菜，用手撕成小片，取香菜1小把(30g)，洗净后切碎，同30g虾皮放在一起待用。

　　将1枚鸡蛋磕入小碗中，用筷子搅打成鸡蛋液，在平底锅中放入少许油(1茶匙，5ml)，待加热至4成热时，将蛋液倒入锅中。

　　将平底锅稍稍转动，使蛋液在锅中自然流平，呈一个完整的圆形。

　　继续加热平底锅，使蛋液完全凝固，比较后制成一张完整的圆形鸡蛋皮。

　　将鸡蛋皮倒扣在案板上稍稍放凉，再用刀切成0.5cm宽的细丝。

　　在汤锅中加入2000ml的鸡清汤，用大火加热烧沸。

　　锅沸后，将馄饨顺着锅边逐个小心放入，应避免动作过快，使汤水溅起，烫伤手部。

　　待汤水再次烧沸后，转小火使汤水保持微沸，慢慢煮制约5分钟，待馄饨全部浮在汤面上即说明馄饨煮好了。

　　比较后在汤碗中放入少许紫菜、虾皮、香菜碎和蛋皮丝，再盛入馄饨和鸡清汤，一碗热气腾腾的鸡汤馄饨就算做好了。

　　注意

　　可用超市中出售的罐装鸡清汤直接煮制馄饨，非常方便快捷。或用鸡骨架加适量的葱、姜，熬煮成鸡汤，再用来煮馄饨。

　　包好的馄饨一次吃不完，可以将未煮的生馄饨整齐地码放在笼屉上，然后放入冰箱中冷冻约1小时，待馄饨彻底冻硬后，放入密封带中冷藏保存，随吃随煮非常方便。

　　除青菜猪肉馅馄饨外，还可根据不同地方的口味，制成荠菜馅、韭菜馅、猪肉馅或三鲜馅等不同种类的馄饨。

下面在分享四种包馄饨的手法

　　(一)官帽式：

　　步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间。

　　步骤二：沿对角线对折成三角形。

　　步骤三：在面皮两端上各抹少许水。

　　步骤四：用手拿起来折叠后按紧。

　　步骤五：只折一端，另一端还是呈三角状直立。

　　(二)枕包式：

　　步骤一：馅料放在厚的大馄饨皮中间。

　　步骤二：对角相互对折。

　　步骤三：左边抹少许水后折上来。

　　步骤四：右边也抹少许水搭上去。

　　步骤五：让封口朝下，反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

　　(三)伞盖式：

　　步骤一：将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。

　　步骤二：用指尖将边上四周聚拢。

　　步骤三：左边抹少许水后折上来。

　　步骤四：再用虎口捏紧封口。

　　步骤五：反扣成形，即为伞盖式馄饨的两种成品。

　　(四)抄手式：

　　步骤一：肉馅放在小馄饨皮上。

　　步骤二：沿对角线折成三角形。

　　步骤三：在其中一角沾点水。

　　步骤四：将另一角折叠上去成抄手状。

　　步骤五：将两端拉整齐使馅料在中间鼓起，形成两端翘起的元宝造型。