小笼包的做法步骤

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　　无锡的小笼包以皮薄卤多、口味鲜甜而誉遍沪、宁、杭一带，是无锡传统名点，已有上百年的历史。 它选用上等面粉制作，选料精细，小笼蒸熟，有些鲜甜细腻的江南风味。具有“夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻”的特色。无锡小笼包有鲜肉小笼包与蟹粉小笼包两种，鲜肉小笼包的肉馅紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香。而在鲜肉馅心中加入熬熟的蟹粉与蟹黄油，即是著名的“无锡蟹粉小笼包”，口感鲜美，齿颊留香，不仅适合即席食用，更是馈赠亲朋的特色礼品。

小笼包的做法：

　　1、将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。

　　2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。

　　3、再调入炸酱搅匀。

　　4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

　　5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

　　6、把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子;用面杖擀成圆形皮。

　　7、包入馅料，捏成包子生坯。

　　8、尽量保持包子生坯子大小一致。

　　9、将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10-20分钟，开火蒸。

　　10、大火蒸开后转小火15分钟。

　　11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

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