怎么做又香又脆的煎饼果子

煎饼果子做法一

　　食材明细

　　普通面粉60g绿豆面60g黄豆面30g清水350g盐少许鸡蛋适量果子适量葱花适量芝麻适量甜面酱适量腐乳汁适量

　　煎饼果子的做法步骤

　　1普通面粉60g，绿豆面60g，黄豆面30g，清水350g，盐少许。

　　2鸡蛋，果子，葱花，芝麻，甜面酱，腐乳汁。喜欢辣的可以放些辣酱。

　　3材料A混合。

　　4搅拌均匀，成为略稠的糊，放置半个小时(下楼买果子喽~)。

　　5舀两勺面糊倒入平底锅中,(锅中事先倒入油哦),用小火摊成圆片，成型后打一个鸡蛋，打散摊匀。

　　6撒上葱花，翻面加热一会儿，至出香味。

　　7一张煎饼做好啦。

　　8翻面抹上酱，撒芝麻。

　　9把果子放中间卷起来(我做的煎饼小，可果子长，所以就用了半根果子)。

煎饼果子做法二

　　用料

　　面糊

　　绿豆60克小米30克面粉30克调味酱豆瓣酱一勺面粉适量水量添加.

　　其他材料

　　鸡蛋一个煎饼用两个自己吃多营养油条一根(因为馃篦买不到 哈哈)火腿肠一根葱末榨菜香菜.

　　超详细版煎饼果子的做法

　　绿豆 60克 小米 30克

　　干磨打成粉再加两大勺面粉

　　绿豆小米面和白面比例大概3：1 加水220左右

　　面糊调好要呈流动状

　　不然会干也不能太稀想一下外面卖的煎饼那种面糊什么样子然后自己斟酌一下就好了稀一点后面好摊开

　　或者绿豆小米提前泡发然后加水磨成浆再加面粉我觉得都可以

　　前者方便一点

　　豆瓣酱加糖加水稀释

　　然后倒到小锅里煮开

　　撒面粉

　　加多少也是看着加看起来粘稠就可以了

　　过程中一直要搅拌

　　面粉小小结块也没关系

　　不是大块就没事

　　因为和豆瓣酱里的黄豆粒会结合

　　我觉得是提升了口感

　　咸淡要自己尝一下的我不喜欢太咸

　　准备好其他材料

　　我用的平底锅先拿刷子占了一点点点点油整体大概滋润了一下锅体

　　看不出抹过油的那种程度其实不粘锅这部省略也没事

　　面糊倒进锅里然后转锅均匀把面糊摊开

　　开火然后面糊会起来一些大泡泡

　　稍微成型然后打鸡蛋一个两个都可以我的迷你土鸡蛋打了两个进去

　　拿勺子均匀涂开鸡蛋液还没凝固时撒上葱

　　打了鸡蛋这面差不多凝固了然后饼皮基本成型了再沿着饼皮一圈拿勺子一点点铲开然后翻面

　　其实这个时候饼皮已经很好操作了

　　这一步也不能太着急就翻面不然饼皮会破

　　一定要成型再行动!!!

　　看过煎饼果子制作的人应该都知道大概怎么回事 这里我是讲给温州小伙伴们听的

　　然后转小火 接着抹酱

　　我这个酱调起来和我暑假在石家庄吃的味道很像我超级喜欢类似黄豆酱

　　差不多之后关火

　　然后依次放入榨菜末 火腿肠 油条 然后左边一下右边一下包起来

煎饼果子做法三

　　食材

　　主料面粉3勺细玉米面3勺

　　方法/步骤

　　准备面粉、细玉米面，比例1：1，量自己掌握，我每样都放了3汤勺，做好的煎饼果子正好够三人份。

　　加入1个鸡蛋，1汤勺玉米淀粉，少许食用油，适量清水，搅拌均匀。

　　搅拌的时候要耐心些，把里面的小面疙瘩全部搅开，搅动至提起筷子面液成线状流动就可以了。

　　准备做薄脆的面团。

　　取半小碗面粉，加入少许盐，少许油，温水和面，揉成光滑的面团，盖上盖子放一旁醒20分钟。

　　准备生菜，清洗干净;准备葱花、香菜末。

　　准备火腿，切片，用锅煎至两面熟透，捡出备用。

　　调酱。

　　甜面酱、豆瓣酱、耗油、生抽，按1：1比例调好，放一旁备用。

　　准备几个鸡蛋，打散备用。这个数量随意，爱吃可以多放几个。

　　制作薄脆。这道工序可以用油炸制，更加正宗。不过，为了吃着更健康些，今天我采用的是煎制，比炸制费些时间，大家需要更加耐心些。

　　取出准备用来做薄脆的面团，分成大小差不多的长形小剂子，像擀饺皮那样擀好。锅中多放些油，中火煎至酥脆即可。

　　制作煎饼。

　　起锅，锅热加入少量油。

　　盛入面糊，端起锅快速转动锅柄，让面糊在锅里流动，成饼状。

　　用木铲轻轻整理下不规则的边缘或者薄厚不等的地方。

　　底面煎定型时，在上面加入蛋液。

　　一面煎好，翻面继续煎，煎至两面焦黄，放置面板。

　　在煎饼上刷一层酱料，放上生菜、火腿、葱花、香菜，把薄脆掰成若干小块儿，再刷一层酱料。

　　也可能切些熏肉卷里，然后卷成卷。

　　用刀从中间切开，装盘，开吃吧。