现今的成都，在大街小巷、农贸市场、居民小区里，冒菜的身影与香风举目皆是。冒菜店无需太大地方，有的仅在店门口摆张桌子，放上各种荤素菜品，一个火炉带锅卤汤就可兼卖冒菜了。冒菜专店亦10-30平方米大小，几张桌子凳子则可。买主大多都是冒了端回家吃，学生妹则要么围着堆，要么边走边吃。稍有些规模的则立有一个三四层木格架，每层摆有一排塑料篮子，放着各种菜品。素菜大多是豆芽、豆腐皮、藕片、花菜、冬瓜、土豆、海白菜、海带、大白菜、米凉粉、猪血鸭血、水发苔粉等，荤菜有鸭肠、鹅肠、脑花、环喉、肥牛肉、猪肉、腰花、鱿鱼等。食者自选自取，交到负责冒烫的人手中，依次等候。
冒菜/资料图
冒菜味道好不好，完全取决于锅中的汤料风味。虽然大体都差不多，但仍有个中诀窍。通常冒菜汤卤是用郸县豆瓣、干辣椒、花椒、多种香料和肉汤熬制，但有的还要加火锅料，加卤汁，甚至加些食者不得而知的提香增鲜的添加剂。这就形成了冒菜火锅风味和卤汁风味两种风格。这两种自然比一般的风味更浓郁，其间又要看底料即老料熬制的优或劣。通常冒出点名堂的，更要标榜什么“祖传秘方”“私家秘岌”等来诱惑客人。
原料：莲藕;土豆;莴苣;毛肚;豆腐泡;白菜;木耳;豆腐皮;米凉粉;蘑菇;
调料：葱;姜;蒜;干辣椒;鲜辣椒;花椒;八角;豆瓣酱以及各种辣酱;少许糖;盐;黄酒;生抽;老抽;蚝油;
1.锅底放油，爆香葱姜蒜和辣椒，后加入一勺豆瓣酱;炒散炒香，加入花椒八角等继续炒香炒出红油，下焯过的翅根;略微翻炒一下加入黄酒，翻炒，加少许糖和其余辣酱(我用了家里全部三种辣酱);翻炒均匀后加入水，水量要没过食材，要涮锅的水要多加;再丢一些新鲜葱节，大火煮沸;煮沸后转小火焖15-20分钟;调入适量的生抽、老抽，视辣酱咸度看是否需要补盐;
2.大火煮沸后开始添加食材，从比较耐煮的开始：依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、豆腐泡、土豆、蘑菇，煮到土豆熟透加入毛肚、蔬菜和米凉粉，再次煮滚一下下就可以关火了;
3.煮好的菜盛到碗中，我这个锅底滋味已经相当浓郁，省略碗底的炒料，仅保留一些大蒜、葱花洒在表面;比较后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。
总结一下：
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