学做冷锅鱼制作技术去哪里好？

　　初闻冷锅鱼之名，还会以为是一道凉菜，实际上冷锅鱼和许多地道的川菜一样.火辣热烫。冷锅鱼可以看做是水煮鱼和火锅的结合，端上台面，开始是一锅热辣鲜香的水燕鱼，待锅中鱼块吃到一大半.再作火锅洲菜。这种烹饪方法也衍生出了许多类似的菜式，如重庆的香辣虾。

冷锅鱼/资料图

　　原料配方：草鱼1500克、魔芋豆腐300克、香水鱼火锅料30克、郫县豆瓣酱30克、干红辣椒20克、花椒10克、姜米15克、葱段20克、蚝油16克、鱼霉15克、大蒜茸20克、精炼油40克、玫瑰落酒20克、老油30克、鸡精6克、精盐5克、冰糖5克、混合油600克

　　1.将鲜活草鱼宰杀，去内脏、鳞、鳃，洗净，砍成一字条，用玫瑰露酒、姜、葱、精盐拌匀，人油锅炸紧皮捞出备用。魔芋豆腐切成0.3厘米厚、5厘米长的片，人沸水余去异味捞出。

　　2.锅内放混合油、老油烧至五成热时，下郸县豆瓣酱茸、香水鱼火锅料炒至油呈红色时，下姜米、大蒜茸炒出味，烹人鲜汤烧沸，下制过的草鱼、魔芋豆腐、蚝油、冰糖、鱼露、鸡精、精盐用小火烧5分钟，装人不锈钢盆内。

　　3.另取锅放精炼油烧至四成热时，下干红辣椒、花椒炸香，倒入不锈钢盆内上桌。食用完后将汤汁端回厨房，加荤素菜煮后即可食用。

　　比较后在说一句：

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