学做灯影牛肉去哪里好？食尚香小吃培训怎么样？

　　灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。

灯影牛肉/资料图

　　传说一千多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元镇因得罪宦官及守旧官僚，被贬至通州(今达州)任司马。一日元棋到一酒店小酌，兴致盎然。下酒菜中的一种牛肉片，色泽油润红亮，十分悦目，味道麻辣鲜香。吃进口里，酥脆化渣，回味无穷，使元棋赞叹不已。更使他惊奇的是，这牛肉片特薄，呈半透明状，用筷子摊起来，在灯光下，肉片上丝丝纹理会在墙壁上反映出清晰的影像来，他顿时想起当时在京城里盛行的“灯影戏”(现称皮影戏)，当即称之为“灯影牛肉”。

　　主料:黄牛肉500克。

　　调料:白糖25克，花椒粉15克，辣椒粉25克，绍酒1印克.梢盐10克.五香粉3克，味精1克，姜15克，芝麻油10克，熟菜油500克。

　　制作方法

　　1.选用牛后腿上的胜子肉。去除浮皮保持洁净(勿用清水洗)，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平，均匀地撒上妙干水分的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红，夏天约14小时，冬天3一4天)。

　　2.将晾干的牛肉片放在烘炉内，用木炭火烘约15分钟，然后上笼蒸约30分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼燕约一个半小时取出。

　　3.炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味，捞出。油温降至三成热，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透.灌去约1/3的油，烹入绍酒拌匀。再加辣椒粉和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉，淋上芝麻油即成。

　　【总结一下】

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