相传鱼面已有千余年的历史，比较初发源于麻城，之后成为福建等地每逢年节必吃的食品，后来又经四川厨师博采众长、加工改制，才有这道“开胃鱼面”。这实在是一道个性十足的菜品:称其为鱼，却既不红烧，也不清蒸，更不糖醋。称其为面，却既不见面粉的踪迹，也不见擀、削、压、拉任何一种技法。鱼面实则是由剁烂成糜的鱼肉沿锅挤出遇热，烫而成型。它融合了鱼与面两者的特点，既有面的形制，也不失鱼肉的鲜香，辅以各种作料之后，更是风味难挡。
开胃鱼面/资料图
主料：鲶鱼肉，剁碎、水发宽汤粉
辅料：盐、鸡蛋，取蛋清、淀粉，兑水调成芡汁、高汤、醋、蚝油、浓缩鸡汁、花椒油、特质老抽、葱，切葱花、
1.鱼肉加盐、鸡蛋清、芡汁、部分高汤拌匀;用制作蛋糕的标花袋挤成面条形，下开水烫熟;
2.另起一锅加水烧开.将水发宽汤粉煮熟.装碗备用;
3.另起锅加入剩下的高汤.烧开后下盐、醋、蚝油、浓缩鸡汁、花椒油、特制老抽.调成酸汤汁;
4.将调好的酸汤汁倒在宽汤粉上;放上烫熟的鱼肉，捆上葱花即可。
注意事项：鱼肉中加入盐等辅料后.要顺着同一个方向搅拌上劲。
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