学做担担面哪里正宗？食尚香教你做正宗担担面！

　　面条在分类上与米饭有相近之处，其品种也有很多种，如按原料的品种和搭配不同分为普通面条、鸡蛋面条、菜汁面条、碱水面条等。按面条成形后的宽细，分为龙须面、细面条、中面条和宽面条等;而现在我们一般可以按照面条熟制的方法分为拌面、炒面、绘面、汤面等。今天小编就以四川担担面为例讲述一下。

担担面/资料图

　　原料：细面条250克，猪五花肉100克，木耳、香菇、口蘑、熟芝麻、香葱各适量。

　　调料：蒜泥、精盐、味精、白糖、料酒、酱油、清醋、芝麻酱、植物油、香油、红油、鸭汤各适量。

　　1.猪五花肉去筋膜、洗净，剁成肉末，木耳、香菇、口蘑分别用温水泡软，捞出沥水，切成小粒。

　　2.芝麻酱加入清水、料酒、酱油调至浓稠。

　　3.再加入白糖、清醋、精盐、味精、香油、红油拌匀成味汁。

　　4.锅中加水烧沸，放入木耳、香菇、口蘑掉烫=下，捞出;香葱择洗干净.切成碎粒。

　　5.锅中加水烧沸，下入面条煮至熟，捞出装碗中。

　　6.净锅加油烧热，下入猪肉末编炒至变色。

　　7.加入料酒、木耳、香菇、口蘑妙匀，倒入味汁略妙。

　　8.添入鸭汤烧沸，倒入面条碗中，撒上香葱、熟芝麻、蒜泥即可。

　　注意事项：

　　1.揉面是决定面条好不好吃比较关键的一步，不是有劲就能揉好面，要揉出光洁细腻、无洞无痕的面团，手法才是关键。其基本步骤是一前一后往下揉，然后搓面往里执手法得当的话，15分钟就能揉好。

　　2.擀面时需要注意双手用力要均匀，擀得厚薄一致就好，这样下锅才会同时熟。为了不粘到案板和擀面杖，隔一段时间就要往面片上撒一些面粉。

　　3.煮干切面时不宜用旺火，因为干切面本身很干，用旺火煮制时水太热，面条表面形成私膜，水分不容易向里渗透，同时由于旺火沸水，面条上下翻滚，互相摩擦，容易糊化，这样煮出的面条容易发钻、硬“。如果用小火煮制.就容易让水和热童向面条内部传导，既可将面条煮透、煮熟.也不糊汤。

　　总结：想学做担担面吗?想学习担担面的制作配方吗?想知道西安面点培训哪里好吗?欢迎来电咨询食尚香小吃培训学校，我们会用专业的态度对待每一位来校学习的学员，只要你有学习的兴趣，就一定能学会。