黄桥烧饼是烧饼中的一大名品，制作工艺和其他烧饼无大的差异，但是因为黄桥烧饼谱写了一曲壮丽的拥军爱国的骊歌而受到广大国人的熟知。
黄桥烧饼/资料图
黄桥烧饼由古代胡麻饼发展而成，深受当地消费者欢迎。1940年，新四军东进抗日，陈毅率部队进驻黄桥镇，发动了闻名中外的黄桥战役。泰兴人民热情拥军，踊跃支援前线，连夜磨面在黄桥赶制了大量美味烧饼，高唱“黄桥烧饼黄又黄，黄桥烧饼慰劳忙，烧饼要用热火烤，军队要把百姓帮，同志们呀吃个饱，多打胜仗多缴枪……”。并肩挑、手提、车推，把饼送到作战健儿手中，极大地鼓舞了士气，为黄桥大捷立下了不朽功勋。黄桥烧饼歌也迅速流传全国，使黄桥烧饼驰誉四方。该小吃以淮扬泰兴黄桥镇所产比较为著名，配上一碗三鲜鸡汤馄饨会让你觉得美味无比。
原料:面粉600g、熟猪油300g、生猪板油250g、白芝麻仁70g,怡糖30g,酵面400g、碱少许、葱65g、食盐l0g.
黄桥烧饼制作步骤：
(1)葱去根，洗净切成葱末，放盘中备用。将怡糖放人碗内，加人热水，调和成怡糖水备用。猪板油撕去皮膜，去筋，切成0. 6cm见方的小丁，放人钵内加人食盐、葱花，拌和成生板油馅心。芝麻拣去杂质，放在盘中备用。
(2)取面粉倒在工作台板上加人熟猪油擦成油酥面，取少许加人食盐、葱花拌成干油酥馅，备用。将1/3份面粉烫熟，和2/3份酵面拌和擦透，直至面团光滑不枯手时，将面团放在工作台板上，加人碱水适量，揉匀揉透后再醒发10min。然后，搓成粗条，摘成每只重约50g的坯子，用手欺扁，包入油酥面，捏拢收口，用手欺扁，用排面杖拼成椭圆形，再自左向右卷拢欺扁后，撰成长条，再自上向下卷拢，欺扁.每只包人生板油馅、千油酥馅，捏拢收口后再撰成椭圆形，随后用软刷在饼面上刷上一层怡糖水，将饼覆于白芝麻盘中，沾满芝麻便成酥饼生坯，放在台板上备用。
(3)传统是把烘炉加热，使之发烫。然后将酥饼生坏翻一个身(无芝麻的一面)，刷上一层冷水，随刷随贴于炉壁上，烘4^-5min，待饼面呈金黄色，饼身胀发时，即可用长铁钳钳出，即成。现在已常用烤箱烤制，烤制炉温为200'C。
技术要领：
面皮的比例要注意，由于是发面，在开酥时注意酥层厚度。
风味特点：
饼色嫩黄，饼酥层多，一触即落，人口酥松不腻。
品种变化：
烧饼馅心可改为蟹黄、水晶、葱油渣、干菜、肉松等多种，使其能迎合各种不同口味的消费者。
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