水煮牛肉怎么做好吃？哪里有学水煮牛肉的制作？

　　水煮牛肉，起源于北宋时期。当时在四川自贡一带钻了很多盐井。盐井上安装有轱辘，以牛拉动提取卤水。此活儿是重体力活儿，一头壮牛多则半年，少则三月，就会力尽而被淘汰。故当地常有退役的牛被宰杀。人们取肉切片，放在盐水中，加花椒、辣椒煮食.肉鲜味美。后来这种做法广泛流传，经菜馆厨师改进，成为四川民间的一道名菜。因牛肉片不是用油炒熟，而是在辣味盐水中煮熟的，故名“水煮牛肉”。

水煮牛肉/资料图

　　【历史趣闻】

　　民国时，四川自贡名厨范吉安对水煮牛肉改进创新，把牛肉切成薄片，加精盐、酱油、作料、淀粉糊等拌匀;将郫县豆瓣、干辣椒放人油锅中炒，再放人花椒、葱段、莴笋片炒香;加人肉汤烧沸，把牛肉片下人汤锅，煮至肉熟，肉片伸展，外表发亮;盛人盘中，淋上辣椒油即成。其特点是肉质细嫩、鲜香可口、油而不腻、麻辣烫俱全。水煮牛肉于1981年人选《中国菜谱》。

　　【原料】

　　牛肉500克，豆芽、莴笋各50克，蒜末、姜片、红辣椒段、花椒各少许调料：盐、味精、呼精汁、水淀粉、高汤、豆瓣酱、白糖、蚝油、老抽、辣椒粉、花椒粉、辣椒油、食用油各适量

　　【制作步骤】

　　1.牛肉、莴笋均治净切片;牛肉装碗加盐、味精、醪糟汁、水淀粉腌渍。

　　2.锅中注油，炒香姜片、红辣椒段、花椒，倒入豆瓣酱，注入适量高汤。

　　3.加盐、味精、白糖、蚝油、老抽煮沸。

　　4.拣出姜片、红辣椒段、花椒，倒豆芽、离笋煮熟捞出装碗，把牛肉倒入锅中煮熟，用水淀粉勾芡，盛出加蒜末、辣椒粉、花椒粉、葱花、辣椒油即可。

　　水煮牛肉哪里有学?

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