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砂锅狮子头怎么做?砂锅狮子头哪里有学?

食尚香   |   2016-09-30

砂锅狮子头

阅读:182

  狮子头是名优小吃美食中非常有名的一种,而将狮子头用砂锅来做是非常的新颖的,今天小编就来介绍一下砂锅狮子头的制作。

砂锅狮子头
砂锅狮子头/资料图

  原料:

  主料:去皮猪肉(肥四瘦六)350克。

  配料:金钩20克,鲜青豆50克,熟鸡肉35克,熟蛋糕25克,水发香菇30克,鲜菜心150克,粉皮50克,鸡蛋2个,干淀粉25克。

  调料:黄酒30克,姜末10克,胡椒粉1克,精盐5克,色拉油500克(约耗60克),鲜汤1000克。

  制作过程:

  (1)金钩用清水涨发,李莽去皮洗净,与猪肉、鲜青豆分别剁成碎米状的细颗;鲜菜心剥去老筋洗净:粉皮用水涨发;熟蛋糕、鸡肉、水发香菇分别切片。

  (2)猪肉颗、青豆与姜米同时盛入碗中,先磕入鸡蛋,放入精盐((2克)搅匀,然后加入清水(约150克)用力搅拌。搅至肉将水分全部吸进,比较后放入胡椒粉.(0.5克)、黄酒(20克)和干淀粉,用手拌匀,捏成四个形状、重量大体相等的扁形肉圆。

  (3)净炒锅置于火上,放入油烧至四五成热,下入肉圆炸至色呈浅黄、紧皮定形时捞出,沥干余油。

  (4)取沙锅1个,放入扁状肉圆,加鲜汤及余下的精盐、胡椒粉、黄酒放在小火上垠1小时。待肉圆酥软入味后,再放入鸡肉、熟蛋糕、香菇片、粉皮、菜心,直至各料熟透把软、汁味醇浓时端离火口。

  (5)另起锅,下入猪油(30克)烧至七八成热,将锅中沸油淋入沙锅内即成。

  砂锅狮子头哪里学?

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