鱼羹面怎么做？鱼羹面哪里有学？

　　健康的饮食首先是要有营养，要有丰富的蛋白质，烤干还要鲜香，符合大众的胃口，鱼羹面就是这样的一个美食。

鱼羹面/资料图

　　【原料】

　　细面条650g、鲜草鱼一尾约750g、水发玉兰片35g、香菇10g、水淀粉5g、鸡蛋一个、干细淀粉10g,酱油50g、食盐10g、芽菜15g,红油辣椒25g、味精5g、料酒50g、食醋15g、鲜葱25g,郸县豆瓣25g、熟菜油100g、生姜5g、花椒油15g、胡椒粉2g、鲜汤500g、猪油500g.

　　【操作程序】

　　step(1)初加工:剖杀洗净的鱼，脱骨去皮，取净肉切成小指甲片状，把蛋清与干淀粉调成蛋清糊，再将鱼片加适量的食盐与料酒，放人蛋清糊中拌匀待用。郸县豆瓣剁细，香菇、玉兰片切成小指甲片，芽菜剁细，部分葱切节，剩余的切成葱花，姜拍破。

　　step(2)制躁:锅置中火上将猪油烧至四成热时，投人鱼片滑散，用漏瓢捞出。锅中的猪油不用，另将熟菜油置锅中，烧至四成热，下葱节、胡椒粉和姜、郸县豆瓣炒香吐红油时掺鲜汤烧沸，去掉豆瓣渣，投人鱼骨、鱼头、鱼皮等熬制，待鲜味浓郁，捞去骨、鱼皮、葱节、姜等不用。投人香菇、玉兰片、芽菜和滑好的鱼片，加水淀粉勾成二流芡，比较后放花椒油、味精少许即成鱼羹臊子。

　　step(3)定碗味:将酱油、猪油、红油辣椒、花椒油、醋、味精均分于10个碗内。

　　step(4)煮面:用旺火沸水煮面条，熟后捞人已定味的碗内，舀上鱼羹面躁，撒上葱花即成。

　　【技术要领】

　　(1)滑鱼片时油温不能太高，否则会影响分散与鲜嫩。

　　(2)鱼片不能下锅煮制。

　　(3)选料用草鱼为好，鲤鱼亦可。

　　鱼羹面饼哪里学?

　　鱼羹面集鱼、菌、笋之香于其中，另有麻辣味，回味绵长。如果你想学习鱼羹面的制作，欢迎来食尚香小吃培训学校学习，这里有专业的烹饪师傅，手把手在教学，直到你满意为止。