凉蛋糕怎么做？哪里有学凉蛋糕的制作？

　　凉蛋糕是以蛋泡面糊面团装笼蒸制成熟的蛋糕类膨松制品，是全国比较普遍的点心制品，因为主要的原材料是鸡蛋，我们就是利用其起泡性制作蛋糕，蒸熟之后作为冷食。

凉蛋糕/资料图

　　一、凉蛋糕的配料：

　　鸡蛋500g、白糖400g、面粉400g

　　二、凉蛋糕的操作程序

　　(1)打蛋泡:将鸡蛋磕入容器内，加人白糖用打蛋器用力顺一个方向搅打，蛋液逐渐由深黄变成棕黄、淡黄、乳黄体积胀发成干厚浓稠的泡沫状。

　　(2)调糊:面粉过筛后加入蛋泡中，用手缓慢拌匀即可.具体操作方法是将手指分开，从下往上慢慢抖动，使粉和蛋泡混合均匀。

　　(3)装笼:在靠近蒸笼边竖放一块木板条，留出一定空间，便于蒸汽进人笼内。若蒸笼较大则可放一小方形木框。笼内铺垫纱布，倒人蛋糕糊约笼深八成左右。

　　(4)成熟:用旺火沸水蒸约20分钟。蛋糕熟后，倒出撕去垫纸，冷后切成块即可。

　　三、凉蛋糕的技术要点

　　(1)搅打蛋泡程度要适当。搅打时间不足蛋糕体积小;搅打过头，蛋泡易被打泄，且蛋糕成熟后易塌陷。

　　(2)面粉一定要过筛。

　　(3)调糊时拌粉动作要轻，不能用力搅拌，只要面粉与蛋泡混匀即可，否则面粉生筋，使蛋糕僵死不松泡。

　　(4)蒸制时蒸笼应选用竹笼。因铝笼在蒸制过程中聚集在笼盖的蒸汽易凝结成水滴，水滴落下滴在蛋糕表面，使之不能形成干爽的表皮，影响成品质量.而竹笼具有吸水性，避免了铝笼的不足。

　　(5)鉴别蛋糕是否成熟，一种方法是用细竹签插人蛋糕内部后抽出，观察竹签上是否粘有面糊.竹签干爽即蛋糕已成熟，竹签上粘有面糊表明蛋糕不熟.另一种方法是用手按压蛋糕表面，蛋糕表面干爽有弹性，表明蛋粒已熟;若蛋糕表面较湿润，按压不能回弹恢复原状，表明不熟。

　　凉蛋糕非常受大家的欢迎，那么哪里有学呢?

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