葫芦鸡怎么做？葫芦鸡怎么做好吃？哪里有学？

　　葫芦鸡很长“陕菜“的面子，位列“十大陕菜.之首。早在唐代，葫芦鸡就有“长安之首“的美誉。玄宗时的礼部尚书韦险让厨子烹制酥嫩的鸡肉，前两个厨子都因不合要求而受罚，轮到第三个厨子，他吸取前人经验，把鸡先用麻丝捆扎起来再进行烹制，创出了这道美味。

　　葫芦鸡特选西安城南三艾村的“倭倭鸡”，只饲养一年，整只净重1千克左右。这种鸡肉质鲜嫩，制作时要经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，由于经捆扎，外形颇似葫芦而得名。成品葫芦鸡呈现出金黄色，吃起来皮酥肉嫩、香浓味醉。筷子一触，骨肉即离。蘸着椒盐吃，味道更佳。

　　葫芦鸡的配料：

　　主料:鸡800克。

　　辅料:猪肚500克、猪肉300克、莲子、虾仁、香菇、冬笋各50克，干贝、料酒、英、盐适量

　　葫芦鸡的制作：

　　1.鸡宰杀，脱骨，别去内脏，洗净，清理鸡肝、鸡胗、鸡肠;冬笋、猪肚、莲子洗净，入锅盘熟;猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、鸡胗、香菇、冬笋均切丁块;千贝洗净;猪肉切片。

　　2.将猪肚、虾仁、鸡肝、鸡胗、干贝、香菇、冬笋、莲子拌匀，装入鸡肚内，用线缝好入口;再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪肉、鸡骨架杂水，去浮沫。

　　3.将汆水后的葫芦鸡放入沙锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪肉，封上棉纸，入笼屉蒸2小时;将蒸好的鸡取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用盐、料酒调味即可。

　　葫芦鸡哪里有学?

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