碗仔翅如今是香港比较常见的街头小吃之一以前通常是由小贩在街边贩卖，因以小碗盛载而得名。碗仔翅虽然不是真的鱼翅，但起源却和鱼翅有关。20世纪四五十年代一些香港街边摊档，用酒家食剩的翅头翅尾，加些香菇、木耳、猪肉丝、豆粉水、马蹄粉、味精、豉油等来卖，吃的时候撤些胡椒粉，淋点麻油调味，在那个贫清的年代，有这样一碗小食，不仅可果腹又鲜美无比，因此口口相传，渐渐地就演变成了现代版的碗仔翅。
碗仔翅/资料图
如今的碗仔翅大多都入铺面，由自己煮制并调配食材原料，鱼翅用粉丝替代，在香港吕仔记做的碗仔翅比较出名。据说店家将香菇丝、肉丝、火腿丝、鸡蛋等主要材料煲足3小时，比较后薄薄地勾一层芡，入口滑腻，因为有特别熬制的高汤入味，不放味精也特别鲜甜。
品味一碗碗仔翅，就如同在重温一段历史故事，它是解乡愁的小吃，同时也召唤着香港人的情感记忆。
碗仔翅的制作：
①香菇用温水泡发,粉丝冷水泡软，切成6厘米长的段，马蹄粉用50毫升凉水调成芡汁，鸡蛋打散备用。锅中放入清水,大火煮开，放入鸡脯肉煮至10分钟左右，捞出晾凉用手撕成细丝。
②煮锅中倒入高汤,大火煮开后,加入鸡丝、香菇丝、粉丝段。
③再次煮开后淋入芡汁搅拌均匀。
④沸腾后将调好的蛋液淋入锅中，等形成蛋花后用汤勺轻轻推散。
⑤比较后淋入麻油、老抽即可。
碗仔翅的制作注意：
1.香港碗仔翅的高汤都是用猪骨、鸡肉特别熬制而成的，味美鲜甜。家中如果没有高汤也可以用适里浓汤宝代替。
2.勾入的芡汁一定要先用水调匀再缓缓淋入，细滑而轻薄地勾芡非常关键。
3.要让蛋花更细腻均匀，可以先淋入芡汁，煮开后再放入蛋液，这样蛋液会呈现比较美观的状态。
碗仔翅的营养：
1.鸡脯肉是鸡肉上蛋白质含量比较高，而脂肪含里比较低的部分;其中，它含有大比较的B族维生素，具有消除疲劳、保护皮肤的作用。
2.香菇味道鲜美，能降低血液中的胆固醉含量，预防糖尿病、肥胖症。香菇含有丰富的精氛酸和赖氨酸，常吃不仅能提高脑细胞功能，还有健体益智的功效，是防老长寿的妙药。
3.碗仔翅中常见的鸣脯肉、香菇、鸡蛋3种食材，低热里高蛋白，不仅滋味鲜美，还能迅速补足体力。
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