猪皮冻的制作你知道吗？成都哪里有猪皮冻的培训？

　　猪皮冻，顾名思义，就是猪皮熬的汤解冻起来的美食，使用可以拌的凉菜，放入适量的调料一道美味就做成了。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，在熬制的时候就会产生皮胶，冷冻就会结在一起，我们可以在汤里加入喜欢吃的蔬菜豆子一起冻住，可以增加猪皮冻的美观度，口感也会变的不一样。

猪皮冻/资料图

　　猪皮冻的做法：

　　1.猪皮洗干净.切成3-4厘米宽的长条。

　　2.坐一锅水，水开后放人1勺料酒.然后把猪皮放入，煮至打卷、半透明时捞出。焯水的时候要敞锅煮.这样可以让异味挥发出来。

　　3.猪皮稍微晾凉、不烫手后，用刀将靠近猪皮里侧的油脂片下来，尽虽片得干净一些。油脂片得越净，做好的皮冻就越有韧性，吃起来也不油腻。用镊子将猪皮上残留的毛拔掉焯过水后更好拔一些。

　　4.把处理好的猪皮切成等宽的细丝 。

　　5.重新坐一锅水，水开后把猪皮丝下人锅中.再倒入I勺料酒。煮5分钟，让肉皮丝们洗个热水澡，将身上多余的油脂再洗净一些。

　　6.准备一个料包，里面放花椒.大料、香叶、桂皮以及拍碎的姜。

　　7.再重新坐一锅热水，水是猪皮的三倍,将洗过开水澡的猪皮丝放入锅中，放入料包，倒入1勺料洒。开锅后小火煮1小时左右。

　　8.筷子蘸一下汤汁后，用嘴唇抿一下感觉有点粘，皮冻就熬得差不多了，此时加入盐。

猪皮冻/资料图

　　9.在饭盒中盛入白色的肉皮汤。把饭盒放到凉水盆里，隔水冷却，让它定一下型:

　　10.在锅中倒入老抽上色后，把深色的肉皮汤盛到已经定型的自色皮冻上。完全晾凉后盖上盖子放入冰箱冷藏3小时以上，就可以得到弹力十足的双色肉皮冻了

　　11.吃的时候用刀在饭盒内壁划一圈，倒扣，就可以轻松取出肉皮冻了。按照自己的喜好，将皮冻切成块，越着醋蒜酱汁，就可以享用了。淋肉皮冻上的酱汁都是大众调料，可根据自己的喜好放些生抽、醋、蒜末、香油等，

　　12.下而的做法其实很简单，就是在肉皮冻甩加入适合久煮的食材，继续煮。像黄豆、五香豆腐干这样禁煮的就先放入，小火煮I0分钟后，再放胡萝卜煮15分钟。因为煮的时间比较久了，如果觉得汤汁过于黏稠的话可以适虽添点水，但一定要加开水。把煮好的豆儿酱也放入饭盒中，晾凉了之后放入冰箱冷藏。2-3小时就能凝固了，把豆儿酱切成小块淋上蒜汁，就可以开吃啦。

　　注意：猪皮冻制作的时候一定要清洗干净，不要将猪皮上的毛发还滞留在上面。

　　猪皮冻哪里可以学?

　　猪皮冻的制作步骤简单明了，但是猪皮冻的制作其实是很讲究的，火候掌握不好，结出来的猪皮冻就不好看，所以要想学习正宗的技术，就到食尚香小吃培训学校来。