炝锅面培训学校哪家专业

　　面食一直是国人喜欢吃的食物，而山西炝锅面又是面食当中的重要部分。炝锅面因制作时有炝锅烹汤这个过程而得名，在高温下用葱姜蒜炝锅产生锅气，加入热水，一气呵成才算对。炝锅面是北方冬季常吃的面食，有主食有肉有蔬菜，营养丰富，很受大众的喜爱。炝锅面看似简单，要想做出来好吃甚至开店，就需要经过系统的培训。那么，哪里有炝锅面培训学校呢?我们一起来看看吧。

　　【肉丝炝锅面做法】

　　主要食材：猪里脊、蒜苗、胡萝卜

　　详细制作步骤：

　　1.猪里脊切细丝，用料酒、盐、生抽、淀粉，腌制10分钟以上。腌肉丝的时候一定要放淀粉，可锁住肉丝的水分。

　　2.把蒜苗切段，胡萝卜切细丝。

　　3.葱姜蒜必备，少一样都不香。

　　4.油温6成热的时候，放肉丝进行滑炒，要用铲子快速翻炒，使其均匀受热，炒至变色盛出。

　　5.用锅中留的底油爆香葱姜蒜，如果觉得油少，可再加一点油。切记：油温一定要高，高温才能炝出香味。

　　6.葱姜蒜在高温下会立刻炝出香味，接着加入热水，而不是冷水哦。冷水会使炒锅立马降温，而热水会使汤味更浓香。如果用的是铁锅，这个步骤闻起来更香，铁锅的锅气味儿才叫香!

　　7.因为是热水，所以30秒左右水就再次煮沸，先放挂面和胡萝卜煮一分钟。

　　8.接着放肉丝，同时淋入生抽、盐调味，面条快要煮熟的时候再放蒜苗或其他蔬菜，出锅后淋入芝麻油更鲜美。

　　【炝锅面培训要点】

　　1、炝锅面的系统讲述;

　　2、炝锅面原料的选购;

　　3、炝锅面食材的预加工;

　　4、炝锅面加工的基本标准;

　　5、炝锅面加工的工艺步骤;

　　6、炝锅面经营定价原则;

　　7、系列调味品及原料的货源渠道;

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