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烤脑花知识了解

食尚香   |   2017-08-07

烤脑花

阅读:119

烤脑花介绍

  烤脑花是重庆地区的一道传统特色小吃,采用猪脑子,拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料烤制而成。气味醇厚,入口绵软,香而不腻,油而不肥。

烤脑花知识了解

制作方法

  第一种

  先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝,就是一个白白嫩嫩的脑花儿了,

  把它分成两半,更容易烤熟,还入味些。上火开烤,火一定要调到比较小。在快熟的时候,加入花椒油,撒上味精和葱花,香喷喷的脑花儿就熟了。

  第二种

  脑花先去掉膜,水烧开,放入脑花,开后改小火,一分钟后沥出脑花,在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用。芡粉加蛋清加适量水搅散,以能裹上脑花块为好(即穿衣),油烧沸下脑花,炸到金色沥出装盘。空锅放适量油,下泡海椒酱和豆瓣酱花椒适量炒散仔,加入少许水微煮加蒜泥,味精少许,盐,鸡精,醋,白糖,芡粉搅散下锅烧开,加葱花淋在炸好的脑花上既成。

  每种作法都有其独到之处,第一种作法香气更浓,但油稍重;第二种作法适合不喜欢油腻的人,且可以自行掌握咸淡及佐料的多少。

  个人口味觉得,第一种做法更能体现烤脑花的闻着香、入口绵的特色,也更能正宗地体现出“烤”字!不过也有不少人喜欢第二种方法制作出来的烤脑花。[1]

消费攻略

  本人阅历不深,吃过几次,真是无上的美味啊!另外,位于四川成都青城山的上善佳美食经营烤脑花,

参考地址

  《上善佳美食》成都青城山动车站广场斜对面

  《舌尖上的吃货》 延吉市华益名筑南门舌尖上的美食(装修中)

  《眼镜烧烤》 石桥铺科园四路中国银行门口

  《家兴烧烤》 渝中区两路口急救中心下行100米

  《胡记烤脑》花 南岸区弹子石新街11中附近(东海长洲车站旁)

  《姐妹烧烤》 江北区松树桥金岛花园大门对面

  《胖娃烧烤》 南岸区弹子石转盘往弹子石医院方向,江之南影城对面

  《五娃子串烧大排档》 渝中区大溪沟派出所对面

  《上善佳美食》成都青城山动车站广场斜对面 (还可以教烤脑花技术)

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