牛肉面的介绍,牛肉面的做法步骤

　　坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。目前有史料记载的是陈维精，清朝嘉庆年间国子监太学生，兰州牛肉面创始人 。后经后人陈和声、马宝子等人以"一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉面的标准。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中，陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食，以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

　　牛肉面是兰州的招牌美食，主要食材是面和牛肉。牛肉面的分类有很多种，红烧牛肉面、腊汁牛肉面、大块牛肉面、牛肉拉面等。

　　坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。目前有史料记载的是陈维精，清朝嘉庆年间国子监太学生，兰州牛肉面创始人 。后经后人陈和声、马宝子等人以"一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉面的标准。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中，陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食，以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

牛肉面的做法：

　　1.牛肉凉水冲洗干净，切成大块

　　2.锅中加水烧开，牛肉倒入锅内焯一下。

　　3.焯好的牛肉用温水冲洗后，挤出血水放入碗中。

　　4.把调料准备好

　　5.香菜除去叶子部分，用水冲洗干净。

　　6.锅中加水烧开，放入牛肉、调料和香菜，大火烧开转小火炖二个小时。

　　7.捞出锅里的调料和香菜，倒入适量的酱油、盐和鸡精小火炖十分钟。

　　8.准备好切面

　　9.锅中加水烧开，放入切面煮熟即可。

　　10.煮熟的切面用凉水过一下捞入碗中。

　　11.切些葱花和香菜段

　　12.牛肉连汤一起盛在面碗里，放些葱花和香菜。

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