“叫花鸡”是叫花子发明的吗？叫花鸡怎么做？

　　叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起来，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是一道便食的美食。

叫花鸡/资料图

　　“叫花鸡”是叫花子发明的吗?

　　“叫花鸡”又叫“黄泥煨鸡”，色泽鲜亮、香气扑鼻，吃起来酥嫩爽口，是难得的美味佳肴。那么，叫花鸡真的是叫花子发明的吗?

　　相传，清朝时期，江苏常熟虞山地带叫花子非常多，大街小巷经常可以看到那些衣衫槛褛的乞讨者。一天，一个流落到常熟县的叫花子交了好运气，从一户财主家讨来一只活鸡。他已经好几天没吃东西了，这只鸡正好够他饱餐一顿，因为不愿跟同伴分食，便独自拎着鸡去了破庙。

　　叫花子没有任何炊具，只有一只缺了口的破碗，怎么把鸡做熟呢?叫花子犯了难。庙外的一堆黄土给叫花子带来了灵感，他想起了家乡的美味烧乳猪，于是利落地将鸡宰杀后去除内脏，用水浇在黄土上和黄泥，然后用厚厚的黄泥裹在鸡身上，再将其在火堆上炙烤。没过多久，被火烤干的黄泥片片裂开，鸡也烤熟了，叫花子剥去鸡身上的黄泥，捧着香喷喷的鸡肉大嚼起来。

　　虞山的一个叫钱谦益的隐士在路过这座破庙时，被浓郁的鸡香味吸引到了庙里。看到叫花子捧着泛着油光的烧鸡吃得津津有味，钱谦益馋得直流口水。叫花子看看钱谦益又看看手里的鸡，有些不情愿地分了一小块鸡肉给他。钱谦益吃了几口，鸡肉外酥里嫩，果真是人间美味，于是便虚心向叫花子请教烹制方法。钱谦益回到家里即刻让家中厨师依法烘烤鸡肉，并添加了一些调味料，做好的烧鸡比从破庙里尝到的还要好吃。后来这种风味独特的鸡肉制法流传到了民间，人们又把精肉、虾仁和香菇等做成的辅料填入鸡肚中，使烧鸡的味道变得更加丰富鲜美。由于比较初发明烧鸡制法的是一名叫花子，人们就管这种烧鸡叫“叫花鸡”。

　　主料：三黄鸡、猪瘦肉，切丁

　　辅料：生抽;料酒;盐;姜，部分切片，部分切末;葱，部分切段、部分切末;八角;虾仁，切丁;火腿.切丁;香菇.切丁;荷叶，使用时先用滚水略烫;棉线:锡纸

　　做法

　　1.生抽、料酒、盐、姜片抹在鸡上，腹内塞人葱段、八角，用保鲜袋衷紧放进冰箱腌制一晚;

　　2.锅内人底油烧热，编香葱姜末，放人猪度肉丁、虾仁丁、火腿丁、香菇丁翻炒，用盐和生抽调味，炒熟后起锅即为内馅，将炒好的内馅装入鸡腹;

　　3.荷叶包衷住鸡，用棉线捆好，再用锡纸包好，放进预热至180℃的烤箱中，烘烤约2小时即可食用。

　　【总结一下】

　　哪里可以学做叫花鸡技术?食尚香小吃培训学校怎么样?作为全国比较大的小吃培训学校之一，食尚香为餐饮行业培养了众多优秀人才。选择食尚香，可以学到一门精湛的手艺，食尚香小吃培训学校经验丰富的老师，详细地为学员教导技术，传授学员各种各样的配方，使学员学习成功后，能熟悉全面扎实的掌握技术。