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宜宾燃面的历史由来是什么?宜宾燃面如何做正宗?

食尚香   |   2016-11-09

宜宾燃面

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  宜宾嫩面原名叙府燃面,旧称油条面,是四川宜宾比较具特色的小吃,早在清光绪年间便有人经营了。燃面选用本地的优质面条为主料,以宜宾黄芽菜、鲜板化油、小磨麻油、芝麻、八角、花生、山奈、核桃、花椒、辣椒、味精、香葱、豌豆尖或菠菜叶等为辅料,按传统工艺加工而成,具有面条松散红亮、辣麻油香、香味扑鼻等特点,因为引火还能点燃,所以被称为燃面。

宜宾燃面
宜宾燃面/资料图

 

  在制作燃面时,先把面条放到沸水锅中,待煮熟后用竹笨篱捞出,劲甩两下以便去掉多余的水分,然后把面条盛到碗里,淋上烧熟的菜籽油,趁热用筷子把面条挑散和匀,使面条不粘在一起,淋上一些本地酱油和多种香料秘制的油辣椒,再放入一些宜宾芽菜末、葱花和炒熟碾碎的花生末.挑拌均匀,燃面就做好了,如果在碗中浇一勺炒香的肉腆子,那就是荤燃面,而淋上骨汤则是嫩汤面。

  宜宾燃面的由来:

  宜宾燃面从清朝光绪年间便开始有人经营,并且发展越来越迅猛,现在是宜宾城里的面馆都有,还向全川发展的趋势。燃面用宜宾当地优质水面条为主料,以黄芽菜、小磨麻油、鲜板油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、花椒、味精、香葱、豌豆尖或菠菜叶等做辅料。燃面辅料非常讲究,芽菜主要用黄芽菜,即叙府特色芽菜(宜宾别称叙州城)。与涪陵榨菜、南充冬菜、内江大头菜齐名,共称四川四大腌菜,香脆甜嫩、味美可口,暗香回味。麻油为石磨芝麻油,即滴口香。色泽橙黄红亮,粘质纯净,香飘四溢,满座生香。将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,按传统工艺加鲜板油即成。燃面香气浓郁,重油重色,入口筋道酥脆,松散红亮,香味扑鼻,辣麻相间,油而不腻,味美爽口,回味悠长。食客既可佐酒,又可果腹,是比较好的长江船工的江湖食物。

  宜宾人吃燃面,主要集中在早晨,把它当早餐。宁静祥和的宜宾城,太阳还没升起,市民都在沉睡之中,面馆的伙计已经开始打扫店铺,用大铁锅烧开水,准备葱、黄芽菜、花生米等作料,等待第一批顾客的光临。大家可以趁着长江的雾气还没有散尽,早早起床,到宜宾的大街小巷上转悠,感受宜宾面馆的开张和食客的疯狂神态,做个身临其境的体验。

  比较后在说一点~

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