重庆酸辣粉是怎么来的？酸辣粉的味型口感是怎么调制出来的？

　　酸辣粉，是重庆、四川、贵州的传统名小吃，以重庆的比较为有名，是用红共粉条制作的酸辣粉条汤。由于价格低、味道美，一直深受当地人的喜爱。

重庆酸辣粉/资料图

　　酸辣粉是怎么做制作出来的?

　　其基本做法。是先把红薯、豌豆按比例制成粉条;另用猪骨、鸡骨、牛骨、一点海鲜和作料熬制成汤;食用时取一勺汤人锅煮沸，放人粉条煮熟，再加些配菜、盐、辣椒油。即可出锅入碗;比较后加点香醋、香油即可。其粉条筋道、汤汁酸辣鲜香、爽口开胃。在四川和重庆，红薯称为红苔。制作酸辣粉的粉条以红薯粉条为鼓宜，口感劲道，有咀嚼感，吃起来汾爽，即使煮后泡半个小时也还有弹性。酸辣粉的汤含有丰富的钙质、骨胶原、氨#,I酸等，很有营养。但一些劣质酸辣粉的汤水是用水加辣椒和醋做的，没什么背养，比较好不要喝。

　　酸辣粉的味型口感是怎么调制出来的?

　　酸辣粉的调配料方面，有借鉴重庆小面的调味手法，比如，使用油辣子海椒，用以获得了味蕾的基本定位。但红薯粉丝固有的物理特性：不吸调料，对此，口味执着又喜好钻研的重庆人，因材施料，创制了既根植于渝城特色，但又个性鲜明的红薯粉丝专属口感。

　　酸辣粉的臊子是什么?

　　浇臊和配料的作用，是提升口味、香型的层次，避免口感单调。传统的重庆酸辣粉，常见的蔬菜配料是绿豆芽，口感爽脆，很好的配合粉丝的软糯特点。也有用时令青菜做配料。其他配料，比如鸭血、酸菜、炖豌豆等也有使用。

　　重庆酸辣粉的有来：

　　重庆酸辣粉可以追溯到三国时期，当时是三国时期刘备、关云长、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料,寓意这三人的友情像这粉条一样绵长.又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，古人真是智慧高超，寓意深远，从此重庆酸辣粉由此演变而来，源远流长至今。

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