担担面的由来是什么？正宗担担面是什么样子的?

　　现在的担担面据说是中国五大名面之一，也是四川民间极为普遍且颇有特殊风味的一种著名小吃。可在我的印象里，却没有多少的记忆可以值得对它称道，或许说，其风味也好，做法也罢，都没有当得起这“担担面”的名号吧。

担担面/资料图

　　担担面色洋红亮，冬菜(老咸菜)、麻装浓香，麻辣酸味突出.鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者，不过，在川菜派系中的老师傅的眼里，这担担面应该起源于川东。原因很简单，川菜三大派系，上河帮(蓉派)、小河帮(盐帮菜)、下河帮(渝派)齐自川辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的。其中一样主要的原料(川东菜，即川东人叫的老咸菜，而非川冬菜)是达州一带的特产。自贡宜宾范围用的是芽菜。这些微的差异正说明了担担面的受欢迎程度。

　　担担面名字的由来是什么?

　　担担面是四川一道著名的小吃，颇具地方风味。此而色泽鲜亮.面中掺有冬菜、红辣椒油、芝麻酱、肉末、川冬菜、芽菜、花椒、红油、蒜末、豌豆尖、葱花等配料，吃起来浓香四溢，麻辣酸香，堪称川味而食中的佼佼者。

　　据说，担担面是由一个叫陈包包的小贩创制的。因为此人常常用扁担挑肴面在大街上叫卖.所以人们称他的面为“担担面”。

　　担担面历史悠久，在我国古代一些古籍中就有记载。西晋文学家束哲的《饼赋》有记载:“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜凝口外。充虚解战，汤饼为比较。”文中的“汤饼”就是“担担面”。北魏时期，中国杰出农学家贾思10,所著的(齐民要术》中记载了这种面的做法:“细绢筛面，以成调肉汁，持冷搜之。水引，按如著大，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临挡上，揉搓令薄如韭叶，逐沸煮。”

　　担担面的种类有很多，如“陇西担担面”、“四川担担面”等。在不同地域，人们的喜好不同，担担面的做法不同，味道自然也就不同。其，!，陇西担担面是面食中的佼佼者，它又称凉面，流行于甘肃省陇西县一带。陇西担担面的特点:清、白、红、绿、黄、亮、柔、整、艳、鲜。它的面汤很讲究，根据时令分为“清汤”和“糊汤”:冬春两季用清汤，夏秋时节用糊汤。根据天气的冷热情况，还可以制作出“热面”和“凉面”。所以“陇西担担面”也和“四川担担面”一样，有了自己的特色.闻名全国。

　　担担面的特点是:

　　担担面的特点是面细无汤，麻辣味鲜。其烹制的方法是:选用圆细的鲜面条煮熟，煮面时需用旺火，水要宽，水沸后才下面，不宜煮得太吧;配以断生的豌豆尖和其他鲜嫩蔬菜，装入盛有佐料的碗内即成。关键在配料上:有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽菜等+余种调料对制而成。各种调料多少可根据客人口味酌情增减，如有的客人喜欢吃辣味的，可多加辣椒;如有喜欢酸、甜的，可在醋、红酱油的量上作调节。担担面之所以受食客欢迎，正在于它的调料灵活掌握这一优点上。

　　正宗担担面是什么样子的?

　　1.重油，油汤不分。

　　2.肉糜盖头撒葱末。

　　3.花生瓣。

　　4.细面或细宽活面。

　　5.口味重轻依次辣、咸、香、鲜。

　　6.略像有浇头的重庆小面。

　　担担面好吃的原因：

　　担担面要好吃，面条比较好是手工面，要的是那种筋滑的口感;汤一定要是鲜汤，先前担担面在走街串巷时期，担子的两头一头是煮面的铜锅，一头是煮着蹄膀或是炖鸡的汤锅，面条煮熟，加鲜汤调味;还有就是猪肉末加料酒、盐炒到酥香，再加上酱油、猪油、辣椒油、花椒粉、醋、芽菜、葱花等才有了一碗香辣酸麻兼备的担担面。在成都讲究的担担面醋用的是四川保宁醋，辣椒用的是成都郊区产的二金条海椒，酱油是川西坝子特产的红酱油，芽菜是正宗的叙府芽菜，这样调制出来的担担面细柔有力，爽滑利口，香气浓郁，风味特别，这样的担担面，想想都会流口水的。只是这样的担担面在北京很难吃到了，有些虽然不错，但是面条是机制面条，好像是因为健康的问题，调味也没有猪油了，餐厅倒是省了不少功夫，可味道终究和原汁原味的有了一些差距。