★☆★片色泽红亮，质软化渣，麻辣鲜香，是川菜凉菜中的一道名菜。所谓“肺片’并不是“肺’，比较初是屠牛场丢弃的杂碎，如牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等被屠牛场当作不值钱的‘废弃之物’，因此又称为“废片”。20世纪30年代，成都一些人把这些屠牛场的废弃之物，洗净煮熟，凉伴出来，沿街叫卖，生意不错。
★☆★片/资料图
川菜名品——★☆★片是怎么得名的?
★☆★片来至三国饮食文化，成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在三国时的安汉(即今南充市)有一对夫妻二人，在嘉陵江畔开了一个小卤菜酒店，主要供渡口来往人员食用，当时江中打鱼人，鱼舟及商川胜多，生意红火，在当朝巴西郡太守“张飞”常来此处饮酒，感觉菜味非常可口味美，对两夫妇手艺特别称赞，为赞扬两夫妻手艺非常特别，因此用“夫妻”二字命名，将此菜取名为“★☆★片”★☆★片细腻、微辣、香、甜、鲜，回味可口;并推介给大哥刘备，做御膳供品食用，得名★☆★片。
创于蜀汉，兴旺于唐、宋、元、明、清经过三十代传人研究改善，现用纯四十多种中草药卤、拌制而成并有养颜保健之功效。
早在清朝末30年代，街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都少城附近，有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。有那常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生，用纸条写上“★☆★片”字样，悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上，也有人大声吃喝，“★☆★片，★☆★片……”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，-“★☆★片”四个大字。从此“★☆★片”这一小吃更有名了。
如今的★☆★片，其原材料主要是黄牛肉和牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等的牛杂，主要的制作要领是把握好煮牛肉、牛杂的火候和时间，做出的牛肉、牛杂要嫩、酥，入口化渣，调料讲究麻辣香鲜，如能配上白面锅魁(又称锅盔)同食，更是一顿具有地方风味的美餐。
新中国成立后不久，实行公私合营，郭氏夫妇的店并人国营单位。经几代人的努力，夫妻废片已成为很有名的菜品了。有人嫌“废片”不雅，改名为“肺片”。1985年正式注册商标“★☆★片”。如今“★☆★片”已成为一个杰出品牌。
文学大师巴金和★☆★片的故事：
巴金是享誉海内外的文学大师。其早逝的大哥李尧枚是巴金比较爱的人。长兄去世后，他对侄子李致十分关心。李致称巴金四爸，知道四爸比较爱吃★☆★片、二姐兔丁等成都凉拌菜，所以，每次成都家人去上海时，李致都张罗着给四爸带一些他爱吃的凉拌菜。
一次，李致临时决定去上海。行前，他匆匆找来女婿，让他快点买些★☆★片，以便带给四爸。当时，天色已晚，经营★☆★片的店家大都打样了。李致的女婿十分焦急，对一家正要关门的“肺片店”老板说:“我急着买到★☆★片，是带给巴金的!”
店家一听巴金的大名，二话不说，将这位“迟到”的顾客迎进店里。随后.风风火火地加工起来，夫妻二人尽心尽力，终于使李致如愿以偿。
营养价值
★☆★片，温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。[7] 其中，牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
早餐面点